自腌蒜香葱香咸肉炒冬瓜的做法

自腌蒜香葱香咸肉炒冬瓜 rosejyy2000

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“经常自己DIY做腊肉咸肉，无添加剂催化剂和杀虫水残留，蒜香食用时感觉很放心，葱香炒冬自己组织调味料。咸肉想做成啥味儿就做啥味，自腌做法笔者在普通蒜香做法中加上红葱头，蒜香这样肉肉就既有蒜香也有葱香了，葱香炒冬我时常把自己的咸肉厨房形容成实验室，我的自腌做法家人就实在有点小白鼠的感觉了，呵呵。蒜香”

食材明细

腌肉材料

• 带皮五花肉 约500克
• 蒜头 5~8瓣
• 红葱头 3~5粒
• 五香粉 1/2大勺
• 黑椒粉 1小勺
• 海盐 3大勺
• 冰箱专用薄膜 适量

炒菜

• 自腌咸肉 300克
• 冬瓜 400克

起锅调料

• 姜片 6~8片
• 红葱头片 2粒量
• 蒜末 2粒量

炒菜调料

• 精盐 1/2小勺
• 胡椒粉 1/3小勺
• 白糖 1/4小勺
• 味极鲜 1/4小勺

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

自腌蒜香葱香咸肉炒冬瓜的葱香炒冬做法步骤

• 1把带皮的五花肉或梅头肉洗净，吸干水，咸肉把蒜头和红葱头剁碎入一碗；
• 2把五香粉1/2大勺、黑椒粉1小勺、蒜香海盐3大勺与蒜头末和葱头末混合均匀；
• 3把肉入一盘，放入腌料，逐条搓均匀入味；
• 4用冰箱专用薄膜逐条包好，先静置2小时，再放入冰箱零度以下的冷藏室，估计一个月都无问题。
• 5把生姜和葱头切片，蒜头剁碎；
• 6把解了冻的咸肉洗净，切片约3毫米厚；
• 7把咸肉放锅里，开慢火，慢慢逼出油，但不要太焦，有油出肉稍变黄就可以了；
• 8捞起，剩下的油如果太多就勺起来，剩下够炒菜的就行，然后放入姜片和葱头片Mojave香；
• 9倒入冬瓜片；
• 10翻炒至透心，加入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺，兜几下；
• 11加入咸肉片，在锅边滴入味极鲜约1/4小勺以激起香味，快速兜均，出锅。

小窍门

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、腌肉可以用五花肉，不喜肥肉的也可以用梅头肉，腌料可用五香粉，也可以十三香或十多香，不放也可以；
三、刚腌好时先在常温状态下静置2~3小时，让肉肉可以更好地吸收腌料，如果太快入冷藏室，入味就没那么充分；
四、咸肉可以搭配炒好多蔬菜，如冬瓜、黄瓜、蒜芯、韭菜、芥菜和茭白等都挺好。

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